Lachskaviar

Review of: Lachskaviar

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On 10.11.2020
Last modified:10.11.2020

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Kaviar ist nicht immer nur schwarz. So gibt es feine Nuancen und sogar roten Kaviar. Als roter Kaviar werden alle Kaviarsorten vom Lachs bezeichnet.

Der Keta besitzt dabei die hochwertigsten Rogen und hat damit den höchsten Preis. Forellenkaviar ist der behandelte Rogen von weiblichen Forellen und gilt, wie auch der Kaviar vom Lachs, als Kaviarersatz.

Nur die Rogen der Störe dürfen als echter Kaviar bezeichnet werden. Der deutsche Kaviar stammt vom Seehasen, einer Fischart aus dem Nordatlantik, und weist besonders feinkörnige Eier auf.

In der Konsistenz ist der Kaviar knackig und schmeckt angenehm meeresfrisch und salzig. Farblich zeigt sich die Körnung in Rosa bis Gelb.

Ketakaviar wird vom sogenannten Ketalachs gewonnen, einer pazifischen Lachsart von bis zu cm Länge. Der Ketalachs ist entlang der amerikanischen Pazifikküste insbesondere von Alaska bis Oregon anzutreffen.

Ketakaviar ist der frische Rogen der weiblichen Lachse, der durch schonendes Salzen haltbar gemacht wird. Lachskaviar zählt nicht zu den klassischen Kaviarsorten, da er nicht vom Stör gewonnen wird weshalb er auch umgangssprachlich als Kaviarersatz bezeichnet wird.

Im Gegensatz zum klassischen Störkaviar zeichnet sich der Lachsrogen durch seine kräftige, stechende Färbung aus, die ihn zu einer ebenso dekorativen wie schmackhaften Kaviarsorte macht.

Charakteristisch für den Kaviar vom Lachs ist sein leichter, milder Lachsgeschmack. Der Begriff Malossol steht im Russischen für "mild gesalzen" und bezeichnet Kaviarsorten mit einem besonders niedrigen Salzgehalt.

Grundsätzlich trägt das Salzen dazu bei, den Kaviar haltbarer zu machen. Hochwertiger, gekühlter Kaviar kommt jedoch mit einem sehr niedrigen Salzgehalt aus, wodurch der Eigengeschmack besser erhalten bleibt.

Ebenso wie der klassische Störkaviar wird auch Lachskaviar häufig als Grundlage für edle Häppchen sowie als exquisite Dekoration verwendet.

Verzichten sollten Sie hingegen auf kräftige Gewürze oder Beilagen, damit sich der feine Kaviargeschmack voll entfalten kann. Ihren Ketakaviar kaufen Sie bei uns wahlweise in der Dose oder im Glas.

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